Соевый шрот и соевый жмых — это два основных побочных продукта, получаемых при производстве соевого масла. Несмотря на то, что они оба получаются из сои и имеют похожую консистенцию, существуют существенные различия между ними.
Соевый шрот представляет собой мелкодисперсный порошок, получаемый путем измельчения соевых бобов после отжима масла.
Главное отличие соевого шрота от соевого жмыха заключается в его содержании жира. В соевом шроте содержание жира составляет примерно 1-2%, что делает его низкокалорийным продуктом и более питательным для скота и птицы, а также для производства белковых концентратов.
Соевый жмых содержит значительно большее количество жира — около 7-8%. Это объясняется тем, что в процессе отжима масла из соевых бобов жир извлекается из них в большей степени, оставляя в жмыхе более высокую концентрацию жира.
На основе соевого жмыха производят корма для животных. Более высокое содержание жира делает его менее питательным для скота, но более энергетически ценным и полезным для животных с высокой производительностью, таких как свиньи и куры.
Таким образом, хотя соевый шрот и соевый жмых получаются из одного и того же исходного сырья и имеют похожую структуру, различия в их содержании жира делают их применимыми для разных целей — от производства пищевых продуктов до кормления различных видов скота и птицы.
Что такое соевый шрот и соевый жмых?
Соевый шрот и соевый жмых представляют собой два побочных продукта, получаемых при производстве соевого масла из сои. Оба продукта имеют сходное происхождение, но они различаются своим составом и применением.
Соевый шрот – это продукт производства соевого масла, который получается путем измельчения и обжаривания сои. В состав соевого шрота входят белки, жиры, клетчатка и микроэлементы. Соевый шрот является ценным источником растительного белка и используется в пищевой, кормовой и фармацевтической промышленности.
Соевый жмых – это побочный продукт производства соевого масла, который получается после удаления масла из сои. В состав соевого жмыха входят белки, клетчатка, некоторые жиры и каротин. В отличие от соевого шрота, соевый жмых содержит меньшее количество белка и большее количество клетчатки. Соевый жмых используется в основном в кормовой промышленности как ценный источник белка для животных.
Таким образом, хотя и соевый шрот, и соевый жмых получаются из сои, они имеют разный состав и применение. Соевый шрот является более полноценным и используется в пищевой и фармацевтической промышленности, в то время как соевый жмых применяется в основном в кормовой промышленности.
Чем отличается?
Соевый шрот получается путем измельчения и сушки соевых бобов после их очистки от масла. Он содержит примерно 50% протеина и является ценным источником растительных белков. Соевый шрот используется в пищевой промышленности для производства мясных аналогов, соусов, бургеров и других продуктов. Он также широко применяется в кормовой промышленности для изготовления комбикормов.
Соевый жмых, напротив, является побочным продуктом производства соевого масла и содержит около 40% протеина. Его получают путем отжима масла из соевых бобов. Соевый жмых применяется в основном в кормовой промышленности в качестве источника протеина и энергии для животных. Он может использоваться в кормлении животных различных видов, таких как свиньи, куры, крупный рогатый скот и другие.
Таким образом, основным отличием между соевым шротом и соевым жмыхом является их использование. Соевый шрот применяется в пищевой и кормовой промышленности, в то время как соевый жмых используется в основном только в кормовой промышленности.
Процесс производства соевого шрота и соевого жмыха
Процесс производства соевого шрота начинается с очищения и сортировки сырья. Затем соевые бобы подвергаются термической обработке, что позволяет разрушить клеточные стенки и легко извлечь масло. После этого осуществляется механическое отжимание, при котором из кеков выделяется масло. Остатки после отжима являются соевым шротом. Шрот сушится и может быть использован в кормопроизводстве.
Процесс производства соевого жмыха аналогичен производству шрота, за исключением этапа механического отжима. Вместо этого, после экстракции масла, остатки сои проходят процесс дополнительной экстракции с помощью растворителя, чтобы извлечь оставшееся масло.
Таблица ниже представляет сравнение содержания масла и волокна в соевом шроте и соевом жмыхе:
| Показатель | Соевый шрот | Соевый жмых |
|---|---|---|
| Содержание масла | 10-12% | 1-2% |
| Содержание волокна | 40-45% | 30-35% |
Как производится соевый шрот?
Затем соя подвергается термической обработке, которая может включать в себя нагревание и подогревание с использованием пара или горячей воды. Это позволяет размягчить сою и улучшить процесс выделения масла.
После термической обработки соя подвергается механическому прессованию. Сырье помещается в специальные прессовочные машины, которые прессуют его, чтобы выделить масло. Масло отделяется от шрота и собирается для дальнейшего использования.
Полученный шрот может быть дополнительно обработан с целью удаления остатков масла. Для этого шрот может подвергаться дегидратации или экстракции. Дегидратация включает в себя удаление влаги из шрота, обычно при помощи нагревания. Экстракция проводится с использованием растворителя, который позволяет извлечь остатки масла из шрота. После дополнительной обработки шрот готов для использования в качестве корма для животных или ингредиента для производства пищевых продуктов.
Важно отметить, что соевый шрот имеет более высокое содержание белка, чем соевый жмых, поскольку в процессе его производства удалено большее количество масла.
Как производится соевый жмых?
Процесс производства соевого жмыха начинается с отделения целых зерен сои от оболочки. Затем соевые зерна подвергаются предварительной очистке от примесей и загрязнений.
После этого соевые зерна помещают в металлический барабан, где происходит их термическая обработка. Процесс обработки проводится при определенной температуре и с постоянным перемешиванием, чтобы предотвратить образование горького вкуса и сохранить пищевую ценность сои.
После термической обработки соевые зерна пропускают через специальные прессовые машины, которые сжимают массу и извлекают из нее растительное масло. Отделенное масло становится одним из продуктов производства соевого жмыха.
Оставшаяся после отделения масла масса, которая имеет вид комков или гранул, называется соевым жмыхом. Чтобы увеличить срок хранения и улучшить пищевую ценность, соевой жмых подвергается дополнительной обработке, такой как сушка и гомогенизация.
Итоговый продукт — соевый жмых, полученный в результате данного процесса, является ценным источником белка и других питательных веществ и широко используется в пищевой и кормовой промышленности.
Состав и питательные вещества в соевом шроте и соевом жмыхе
Соевый шрот, также известный как экструдированный шрот, получается путем обработки сои под воздействием высоких температур и давления. В результате такой обработки, соевый шрот содержит значительное количество белка, жиров, клетчатки и минеральных веществ, таких как кальций, железо и фосфор. Белок в соевом шроте легко усваивается организмом и широко используется в пищевой промышленности для производства мясных заменителей.
Соевой жмых, в отличие от соевого шрота, получается при извлечении масла из сои. Поэтому, соевой жмых содержит меньшее количество жиров и белка, но большую долю клетчатки. Клетчатка в соевом жмыхе позволяет нормализовать работу кишечника и снизить риск заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Оба продукта являются ценными источниками растительных белков, клетчатки и минералов. Их использование в рационе позволяет обогатить питание и снизить потребление животных белков. Но при выборе между соевым шротом и соевым жмыхом необходимо учитывать их различный состав и приспособить их использование под свои потребности.
Какой состав имеет соевый шрот?
| Белки | Около 40% |
| Жиры | Около 20% |
| Углеводы | Около 30% |
| Клетчатка | Около 5% |
| Витамины (B, E) | Присутствуют |
| Минералы (кальций, железо, цинк) | Присутствуют |
Соевый шрот является ценным пищевым продуктом, богатым растительными белками, который может быть использован в различных промышленных отраслях, таких как производство кормов и пищевых добавок.
Какой состав имеет соевый жмых?
Основной состав соевого жмыха:
- Белок: Соевый жмых содержит около 45-50% белка, что делает его одним из наиболее питательных источников растительного белка.
- Углеводы: Около 30-40% состава соевого жмыха приходится на углеводы, включая диетические волокна, которые способствуют нормализации работы ЖКТ.
- Жиры: В составе соевого жмыха присутствуют природные масла, включая жирные кислоты, витамины А, Д, Е и К. Однако, после вытяжки масла, количество жиров значительно снижается.
- Витамины и минералы: Соевый жмых содержит витамины группы B, витамин Е, витамин К, железо, кальций, фосфор, цинк и другие полезные минералы.
- Фитоэстрогены: Соевый жмых богат изофлавонами, которые являются растительными соединениями, считающимися полезными для организма и применяются в некоторых сферах медицины.
Все эти компоненты делают соевый жмых ценным пищевым продуктом, который используется в различных отраслях пищевой промышленности, в том числе в качестве добавки в корма для животных.